Стейк рибай с соусом из запечённых овощей со свежими овощами и зеленью.

Форшмак из сельди, чищенного яблока, репчатого лука, бородинского хлеба, сливочного масла, желтка и сливок. Подаётся на бородинском хлебе с желе из яблочного сока. Украшается тертым пармезаном и чипсами из клюквы.

Кусок мраморной говядины, породы Black Angus, с Т-образной костью, разделяющей две части туши: вырезка и тонкий край. Обжаривается в хоспере до необходимой прожарки с солью и черным перцем.

Тартар из филе страуса, заправка из японского майонеза с добавлением понзу, анчоусов, маринованных корнишонов, соуса шрирача и дижонской горчицы. Мусс приготовлен из сыра тофу, оливкового и трюфельного масла, ферментированного чеснока. Подается с тонкими гренками из бородинского хлеба, тертым трюфелем и пармезаном.

Маринад: соль, перец, хмели сунели, чеснок. Подается с лавашом, белым соусом, салат (450-500 грамм).

Фокачча, выпеченная в дровяной печи, смазывается томатным соусом, украшается базиликом, черным трюфелем и трюфельным маслом. Сверху выкладывается сыр страчателла.

Воздушный хлеб из печи.

В обжаренную соломкой говяжью вырезку добавляем красный лук, болгарский перец, бальзамический уксус, соевый соус и фреш лайма. Все составляющие обжариваются и добавляются чипсы из батата и картофеля.