Куриный бульон, лапша, куриные фрикадельки

Мясо индейки, морковь, цветная капуста.

Пломбир, молоко, сливки, ягодное пюре, ягодный сироп. Украшаем взбитыми сливками и шариками из глазури.

Мясо индейки, морковь, цветная капуста.

Пикша, рис отварной, зелень.

Пломбир, молоко, сливки, сироп «Ваниль». Украшаем обожженным маршмеллоу.

Курица, брокколи, цветная капуста, микс салата.

Мука, яйцо куриное, огурцы, помидоры, пармезан, мясо говядины, соль.

Картофель, масло трюфельное, пармезан, чесночный айоли.

Сыр моцарелла, соль, мясо курицы, репчатый лук, бекон, сливки 33%, петрушка, сливочное масло, мука пшеничная, яйцо куриное.

Кукуруза, соль, сливочное масло.

Креветки, замороженные непосредственно на корабле, обвариваются кипятком и выкладываются на ледяную тарелку. Подаются креветки с соусом чимичури (оливковое масло, чеснок, имбирь и кинза) и мисо майо (домашний майонез, кунжутное масло, соевый соус и кайенский перец)

Филе сибаса с соусом «Тайгер милк» при подаче украшаем красной икрой, лепестками миндаля, кусочками манго и цедрой лайма. Соус «Тайгер милк» готовим на основе бульона даши, цедры лайма, фреше лайма и апельсина, соевого соуса, кокосового уксуса, кокосового молока, оливкового масла и рыбного соуса.

Изготовлен из пастеризованного коровьего молока и обладает специфическим кисловато-сливочным вкусом.

Оливки в заправке из оливкового масла, чеснока, чили, петрушки и лимонного сока.

Говяжий тартар в банке с дымком, гренками и запечённым картофелем.

В краб и рубленные креветки добавляем сметану, сливочное масло, домашний майонез, репчатый лук и петрушку. Чебуреки обжариваем во фритюре. Подаются чебуреки с соусом дзадзыки.

Сулугуни с травами, пармезан, дор блю, камамбер, козий сыр на тостах, рикотта с курагой и кедровыми орехами, виноград, оливки, мёд цветочный, пекан, кешью, клубника, груша.

На свежеиспеченную фокаччу выкладываются водоросли вакаме с огурцом, заправленные соусом «Майо». Сверху мы добавляем дольки авокадо, кусочки филе краба и имбирные чипсы.

Итальянский сыр с нежным сладковатым привкусом, легким ореховым ароматом и приятным послевкусием. Чем больше срок выдержки, тем более пикантным становится вкус сыра и насыщеннее цвет.

Улитки в раковине с соусом подпекаем. Подаем с соусом из петрушки со сливочным маслом. Украшаем листьями петрушки. Подаем с обжаренной чиабатой.

В фарш из кабана мы добавляем сливочное масло, домашний майонез, репчатый лук и петрушку. Помещаем фарш в тесто для чебуреков, обжариваем во фритюре. Подаём чебуреки с соусом дзадзыки.

Креветки, приготовленные во фритюре, заправленные кисло-сладким соусом, выкладываются на авокадо, заправленное классической заправкой. Украшают блюдо салат чука, зеленый лук, голландский чили и кунжут.

Лёгкий сыр с мягким кремовым вкусом. Чем более сыр зрелый, тем больше меняется его характер. У молодого сыра вкус мягкий, однако с возрастом приобретает более ярко выраженный вкус.

Подаются с двумя кусочками чиаббаты, подсушенными в дровяной печи Josper.

Пряный миндаль, кешью, бразильский орех и пекан.

Мясные закуски: ростбиф, пастрами из индейки, хамон, паштет из кролика и куриный паштет. Паштеты подаём на фокачче: три части – паштет из кролика, три части – куриный паштет с анчоусами. Паштет из кролика мы готовим из филе кролика с добавлением репчатого лука, чеснока, можжевеловых ягод, тимьяна и белого вина. Пробиваем со сливками, сливочным маслом и трюфельным. Куриный паштет с анчоусами мы готовим из куриного филе с добавлением репчатого лука, чеснока, анчоусов, розмарина, можжевеловых ягод, тимьяна и белого вина. Пробиваем со сливками, сливочным маслом и трюфельным. Подаём с мёдом и оливками, политыми классической заправкой.

Лосось, тунец и сибас маринуем двенадцать часов в луковом дрессинге, подаем с водорослями вакаме. Украшаем тартар из лосося кубиком манго, из тунца - кубиком авокадо, из сибаса - кубиком огурца. Подаем с соломкой из редиса и специями шичими.

Креветки, замороженные непосредственно на корабле, обвариваются кипятком и выкладываются на ледяную тарелку. Подаются креветки с соусом чимичури (оливковое масло, чеснок, имбирь и кинза) и мисо майо (домашний майонез, кунжутное масло, соевый соус и кайенский перец)

Испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок. Стоимость указана на 50 грамм.

Микс салата, кейл, вяленные черри, обожжённая отварная кукуруза, жаренные креветки, чука, лук фри и заправка на основе понзу и имбирного соуса.

Поке подается с тайским рисом, на который сверху выкладывается майонезный шрирачи, битые огурцы с чесноком и заправкой вакаме, редис, салат, чука, тобико, лайм, авокадо и замаринованный в соусе никкей лосось.

Микс салат, бобы эдамами, томаты, огурцы свежие, обожжённая кукуруза, слайсы редиса, семечки тыквенные и подсолнечника. Заправляем классической заправкой и на выбор масло оливковое или масло нерафинированное.

Поке подается с тайским рисом. На него выкладываются майонезный шрирачи, битые огурцы с чесноком и заправкой ваками, филе ананаса, красный лук, брокколи, бобы эдамами и обжаренную на раскаленной сковороде курицу с добавлением терияки.

Микс салат, листья шпината и нарезанное авокадо заправляем классической заправкой. Затем выкладываем водоросли чука, битые огурцы, эдамами, ростки сои, стебель сельдерея и слайсы редиса. На авокадо выкладываем яйцо пашот и поливаем голландским соусом. Украшаем кунжутом, кимчи и кинзой.

Микс салат, кейл, авокадо, манго, краб и заправка. Украшает салат чили, кунжут и соломка нори.

Буррата подается с вяленными черри, артишоками, оливками, базиликом и гранатовым соусом.

На микс салата полосами выкладываются все ингредиенты: отварные перепелиные яйца, авокадо, помидоры черри, жареный бекон, лук красный, сыр дор блю и филе куриного бедра, обжаренное в хоспере. Подаём с заправкой винегрет.

История салата нисуаз неотрывно связана с Ниццой, а по одной из версии в создании рецепта принимал участие известный хореограф Джордж Баланчин, положивший начало американскому балету. Как и в классическом рецепте, мы готовим нисуаз с миксом салата, добавляя к основе обжаренный с чесноком и перцем, бейби картофель, красный лук, перепелиное яйцо, оливки, маслины и артишоки. Но главный ингредиент этого потрясающего блюда – свежий тунец прожарки rare, приготовленный на гриле. Такая степень прожарки позволяет тунцу сохранить сочность и нежность.

Приготовленную су-вид вырезку обжариваем в хоспере. Подаём с соусом песто, миксом салата, томатами, оливковым маслом, соусом понзу, луковым соусом и луком фри.

Наша авторская версия классического салата «Цезарь». Куриное филе, маринованное в сливках, обжаривается на гриле, смешивается с миксом салата, грушей, и сыром пармезан. Заправка: сливки, дор блю

Спагетти аль денте подаются с обжаренным на сливочном масле беконом и луком. Добавляем немного сливок, куриного бульона и чесночного масла. Перед отдачей добавляем соль, голландский соус, пармезан и черный перец. Сверху посыпаем тертым пармезаном и рубленой петрушкой.

Фетучини аль-денте подаем с соусом на основе лука порея, перца чили, белого вина, куриного бульона и соуса биска. Добавляем чесночное масло и эстрагон. Украшаем сальсой из помидор, пармезаном и рубленной петрушкой.

Классическое ризотто, приготовленное на основе риса арборио. Подается с пармезаном и трюфельным маслом.

Спагетти аль денте подаются с соусом (бульон, сливочное масло, пармезан и большое количества чёрного перца), гребешком medium rare, артишоками, вялеными томатами черри, пармезаном и петрушкой.

Готовим пиццу на основе с соусами бешамель и тартар, добавляем пастрами из индейки, вяленые черри, маринованные огурчики, трюфельное масло и перчик халапеньо. Украшаем петрушкой и подаём с соусом айоли.

Соус томатный, сервелат, моцарелла, паприка копченая, петрушка, перец болгарский, мука, яйцо, соль.

Пармезан, моцарелла для пиццы, фета, марсенталь, томатный соус.

Соус бешамель, сыр моцарелла, груша, сыр горгондзола, пармезан, петрушка и трюфельное масло. Пицца подается с соусом айоли.

Пита, начиненная жареными креветками, азиатским майонезом, салатом из огурцов, заправкой вакаме, кинзой, чесноком и дайконом, подается с чипсами из картофеля

Соус томатный, помидоры, сыр моцарелла, фета, пармезан, петрушка, мука, яйцо куриное, соль.

Классическая итальянская лепешка. Мы выпекаем фокаччу в дровяной печи и подаем политой оливковым маслом.

Фокачча, выпеченная в дровяной печи, смазывается томатным соусом, украшается базиликом, черным трюфелем и трюфельным маслом. Сверху выкладывается сыр страчателла.

Хамон, страчателла, шпинат, пармезан, моцарелла, соус томатный и трюфельное масло. Пицца подается с соусом айоли.

Настаиваем рыбный бульон на водорослях комбу, затем тушим в нём горящее полено и доводим до вкуса рыбным бульоном хондаши. Добавляем обожженный бейби-картофель, морковь, стебель сельдерея, лосось и пикшу. При подаче украшаем красной икрой, микрозеленью и зеленым маслом.

Запечённый болгарский перец, лук порей, куриный бульон, сливки, страчателла, краб и чили.

Японское блюдо с пшеничной лапшой. Наваристый, концентрированный бульон из свинины, утки и множества специй подается с пшеничной лапшой, куриным бедром, томленой свиной грудинкой, дайконом, свежим шпинатом, зеленым и красным луком, водорослями нории и капустой ким чи.

Тайский суп, приготовленный на основе лангустинов, лука, лимонника, чили и пасты том ям. При подаче добавляются креветки, листья лайма, лайм, рыбный тайский соус, кокосовое молоко, кинза и чили. Суп подается с рисом жасмин.

Запечённый картофель, обжаренная говяжья покромка, свежие огурцы, редис, зеленый лук, укроп, петрушка и отварное яйцо. Заправляем кефиром с добавлением минеральной воды, соли, белого винного уксуса и горчицы.

Окрошка на квасе Запечённый картофель, обжаренная говяжья покромка, свежие огурцы, редис, зеленый лук, укроп, петрушка и отварное яйцо. Заправляем классическим или белым квасом на выбор с добавлением горчицы, хрена и соли. Подаём со сметаной.

Молодая капуста, свекла, лук, морковь, свекольный фреш, чернослив, копченая сметана, говяжья вырезка, чеснок, укроп, лавровый лист, черный перец горошек, карри и кайенский перец. Подаётся со сметаной.

Кусок мраморной говядины, породы Black Angus, с Т-образной костью, разделяющей две части туши: вырезка и тонкий край. Обжаривается в хоспере до необходимой прожарки с солью и черным перцем.

Rib-eye Prime - стейк, имеющий высочайшую степень мраморности. Прожилки равномерно распределены по мясу и делают готовый стейк максимально нежным и сочным. Подается с соусом из запечённых овощей со свежими овощами и зеленью

Обжаренный на гриле тунец до степени rare. Кабачки, перец болгарский, шпинат обжариваются на растительном масле и глазируется заправкой из мёда и сои.

Стейк рибай с соусом из запечённых овощей со свежими овощами и зеленью.

Филе миньон готовим су-вид с тимьяном, после обжариваем в хоспере (степень medium). Подаём с томлеными вешенками и перечным соусом. Дополняем припущенным шпинатом и запеченными помидорами черри.  

Осьминог обжаривается в хоспере с добавлением чесночного масла. Подается на половинке обжаренного болгарского перца с добавлением соуса Харрис. Сверху добавляется страчателла. Декорируется блюдо вялеными помидорками черри и каперсами

Фланк стейк обжаривается на гриле до прожарки medium и подается с запеченным бататом. Украшается кинзой, слайсом чили, заправкой лайм-кинза. Дополняется соусом чимичури.

Стейк Бавет обжариваем в хоспере. Прожарка medium. Нарезаем ломтиками и выкладываем на картофельное пюре, заправленное трюфельной пастой и трюфельным маслом. Подаём с соусом демиглас с черным перцем и фрешем из лайма.

Утиная ножка су-вид подается со стейком из белокочанной капусты су-вид, обжаренным на гриле, луком фри, зеленым маслом, петрушкой и чипсами из клюквы.

Обжаренного на оливковом масле сибаса подаем с соусом на основе вонголе, голландского чили, сливочного масла, белого вина, специй, лука и хондаши. Подаём с подпеченными и обожжёнными помидорами черри. Украшаем зеленым маслом и микрозеленью.

Строганов приготовлен из говяжьей вырезки с добавлением белых грибов, вешенок, чесночного масла и специй. Подается с картофельным пюре и грибами. Декорируется маринованными и свежими огурцами, укропом, чипсами, луком фри и зеленым маслом.

Запечённое филе палтуса подаем с сыром крем чиз, приготовленными на пару брокколи и эдамами. Украшаем слайсами редиса и микрозеленью. Подаем с тайским соусом и зеленым маслом.

Вонголе, мидии, гребешок, креветки, помидоры черри подаются в сливочном соусе с белым вином, репчатым луком и тимьяном. Дополнительно к морским гадам можно добавить лангустины

Фарш мы готовим из бараньего окорока с добавлением красного лука, томатной пасты, паприки, каенского перца, кориандра, чили, кумина, халапеньо и чеснока. Подаем со сметаной, соусом соя-кинза. Украшаем кинзой и маслом чили.

Паровые булочки, соус тартар, на который выкладываются жареные креветки, вяленные томаты черри, красный лук, огурец соломкой и краб.

На булочки выкладывается соус релиш из маринованных огурцов и горчицы, помидор, красный лук, микс салата, золотистый жареный бекон и котлета из куриного бедра, панированная в сухарях панко.

Свежеиспеченная булочка бриошь, майонезно-шпинатный соус, красный лук, котлета из мраморной говядины прожарки «Medium», маринованные огурцы, салатные листья и ким чи. Подается с картофелем фри 

Авокадо маринуется в соевом соусе, обжаривается и поливается соусом понзу. Сверху выкладывается сальса, эдамаме и бланшируется и обжаривается в растительном масле.

Стейк капусты су-вид обжариваем в дровяной печи «Josper» и заправляем азиатской заправкой. Украшаем петрушкой, обжаренным пореем, чипсами из клюквы.

Запечённый батат покрываем соусом песто и тёртым пармезаном. Украшаем свежим базиликом, листьями петрушки и тертым пармезаном.

Сезонные овощи, обжаренные в дровяной печи «Josper», подаются с красным луком, кинзой и топленым маслом.

Печёный в дровяной печи Josper; картофель, подается с трюфельным маслом, пармезаном, кинзой и майонезно-шпинатным соусом.

Лосось и манго, нарезанные кубиком, заправляются соусом понзу, спайси, добавляется зеленый лук. Ролл украшается красной икрой и кунжутом.

Рис, креветка жаренная, краб, соус спайси, лук зеленый, лук фри, кунжут, кимчи, васаби, обёрнутые соевой бумагой.

Рис, японский майонез, кунжут, зеленый лук, лист салата и краб.

Лосось, тунец, сибас, огурец, лук зелёный и дайкон. Роллы обернуты нори. Подаются с соусом унаги, маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.

Рис заправляем заправкой на основе мицукана, сахара, соли, водорослей комбу и мирина. Тартар готовим на основе говяжьей вырезки, заправленной красным луком, табаско, голландским соусом и эмульсией из чёрного чеснока. При подаче украшаем тертым пармезаном. Подаём с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.

Тунец и авокадо, нарезанные кубиком, заправляются соусом спайси и зеленым луком. Ролл украшается луком фри, сухой стружкой тунца и кунжутом.

В нори заворачиваем мясо краба, крем-чиз и соус спайси. В половинке ролла – огурец в начинке. Сверху – слайсы манго и слайсы авокадо. Украшаем ролл крем-чизом и красной икрой

Краб, заправленный соусом спайси с добавление зеленого лука, выложен на рис и украшен икрой тобико, зеленым луком и кунжутом.

Начинка ролла – запечённая со сладким чили и терияки кожа лосося, зелёный лук, икра тобико, свежий огурец и соус спайси. Сверху – стружка бонито и кунжут. Подаем с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.

Рис, японский майоне, кунжут, зеленый лук, тунец.

Гребешок, нарезанный кубиком, икра тобико, лук зеленый и соус спайси. Украшают роллы чука, голландский чили и кунжут.

Омлет приготовлен с соевым соусом и бульоном даши. В нори мы заворачиваем рис, омлет и водоросли чука. Сверху – лосось и спайси соус. Украшаем ролл спайси и тобикой.

Рис, японский майонез, кунжут, зеленый лук, авокадо, лосось и соломка дайкона.

Корж: мука, масло, соль, сахар, сахарная пудра. Начинка: сахар с лимонным соком, доведенный до кипения. Выпеченный тарт остужается. При подаче покрываем тарт меренгой и обжигаем.

Воздушный бисквит для «Красного бархата» мы готовим по классическому рецепту, чередуя коржи нежнейшим кремом на основе сливочного сыра, сливок, сахарной пудры и цедры лайма. А вишневая прослойка, придающая десерту вкус сочных ягод, не оставит никого равнодушным.

Чизкейк приготовлен из сливочного сыра с добавлением сахара, сливок, яиц, муки, ванили и соли. Подается с мороженым из ряженки.

Уникальный десерт, пронизанный ореховыми мотивами, находящих своё отражение не только в ярком внешнем виде, но и вкусе. Начинка десерта состоит из трех составляющих: карамельный соус, фундучный бисквит и фундучное пралине. Покрываем фундучным ганашом, приготовленным с добавление белого шоколада. Сверху – велюр и золотой кандурин. Имитация листьев выполнена из шоколада.

Всеми любимый десерт, сочетающий в себе фондан с горячим центром и нежный ванильный соус.