Рис заправляем заправкой на основе мицукана, сахара, соли, водорослей комбу и мирина. Тартар готовим на основе говяжьей вырезки, заправленной красным луком, табаско, голландским соусом и эмульсией из чёрного чеснока. При подаче украшаем тертым пармезаном. Подаём с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.
Ролл с тартаром из говядины и чёрным чесноком
