Закуски

На свежеиспеченную фокаччу выкладываются водоросли вакаме с огурцом, заправленные соусом «Майо». Сверху мы добавляем дольки авокадо, кусочки филе краба и имбирные чипсы.

Креветки, замороженные непосредственно на корабле, обвариваются кипятком и выкладываются на ледяную тарелку. Подаются креветки с соусом чимичури (оливковое масло, чеснок, имбирь и кинза) и мисо майо (домашний майонез, кунжутное масло, соевый соус и кайенский перец)

Говяжий тартар в банке с дымком, гренками и запечённым картофелем.

Сулугуни с травами, пармезан, дор блю, камамбер, козий сыр на тостах, рикотта с курагой и кедровыми орехами, виноград, оливки, мёд цветочный, пекан, кешью, клубника, груша.

Оливки в заправке из оливкового масла, чеснока, чили, петрушки и лимонного сока.

Пряный миндаль, кешью, бразильский орех и пекан.

Подаются с двумя кусочками чиаббаты, подсушенными в дровяной печи Josper.

Креветки, приготовленные во фритюре, заправленные кисло-сладким соусом, выкладываются на авокадо, заправленное классической заправкой. Украшают блюдо салат чука, зеленый лук, голландский чили и кунжут.

В краб и рубленные креветки добавляем сметану, сливочное масло, домашний майонез, репчатый лук и петрушку. Чебуреки обжариваем во фритюре. Подаются чебуреки с соусом дзадзыки.

Начинка из куриного паштета и копчёной вишни с красным вином. Сверху покрывается велюром и зеркальным покрытием на основе сахара и глюкозы. Плодоножка из шоколадной пасты и глюкозы.

Лосось, тунец и сибас маринуем двенадцать часов в луковом дрессинге, подаем с водорослями вакаме. Украшаем тартар из лосося кубиком манго, из тунца - кубиком авокадо, из сибаса - кубиком огурца. Подаем с соломкой из редиса и специями шичими.

Испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок. Стоимость указана на 50 грамм.

Креветки, замороженные непосредственно на корабле, обвариваются кипятком и выкладываются на ледяную тарелку. Подаются креветки с соусом чимичури (оливковое масло, чеснок, имбирь и кинза) и мисо майо (домашний майонез, кунжутное масло, соевый соус и кайенский перец)

Филе сибаса с соусом «Тайгер милк» при подаче украшаем красной икрой, лепестками миндаля, кусочками манго и цедрой лайма. Соус «Тайгер милк» готовим на основе бульона даши, цедры лайма, фреше лайма и апельсина, соевого соуса, кокосового уксуса, кокосового молока, оливкового масла и рыбного соуса.

Мясные закуски: ростбиф, пастрами из индейки, хамон, паштет из кролика и куриный паштет. Паштеты подаём на фокачче: три части – паштет из кролика, три части – куриный паштет с анчоусами. Паштет из кролика мы готовим из филе кролика с добавлением репчатого лука, чеснока, можжевеловых ягод, тимьяна и белого вина. Пробиваем со сливками, сливочным маслом и трюфельным. Куриный паштет с анчоусами мы готовим из куриного филе с добавлением репчатого лука, чеснока, анчоусов, розмарина, можжевеловых ягод, тимьяна и белого вина. Пробиваем со сливками, сливочным маслом и трюфельным. Подаём с мёдом и оливками, политыми классической заправкой.

Нектарины, обсыпанные сахаром с маслом нуазет, обжариваем на гриле. Подаём со страчателлой из собственной сыроварни. При подаче сбрызгиваем нектарины бальзамическим уксусом и соком лайма. Украшаем шпинатом, чипсами из хамона, миндальными лепестками и цедрой лайма.

На брускетту из зернового хлеба мы выкладываем страчателлу из собственной сыроварни и обжаренный на гриле нектарин. Дополняем вялеными черри, слайсами хамона и припущенным шпинатом. Поливаем всё бальзамическим уксусом и трюфельным маслом. Украшаем тёртым пармезаном.