Закуски

На свежеиспеченную фокаччу выкладываются водоросли вакаме с огурцом, заправленные соусом «Майо». Сверху мы добавляем дольки авокадо, кусочки филе краба и имбирные чипсы.

Креветки, замороженные непосредственно на корабле, обвариваются кипятком и выкладываются на ледяную тарелку. Подаются креветки с соусом чимичури (оливковое масло, чеснок, имбирь и кинза) и мисо майо (домашний майонез, кунжутное масло, соевый соус и кайенский перец)

Говяжий тартар в банке с дымком, гренками и запечённым картофелем.

Сулугуни с травами, пармезан, дор блю, камамбер, козий сыр на тостах, рикотта с курагой и кедровыми орехами, виноград, оливки, мёд цветочный, пекан, кешью, клубника, груша.

Оливки в заправке из оливкового масла, чеснока, чили, петрушки и лимонного сока.

Пряный миндаль, кешью, бразильский орех и пекан.

Подаются с двумя кусочками чиаббаты, подсушенными в дровяной печи Josper.

Креветки, приготовленные во фритюре, заправленные кисло-сладким соусом, выкладываются на авокадо, заправленное классической заправкой. Украшают блюдо салат чука, зеленый лук, голландский чили и кунжут.

В краб и рубленные креветки добавляем сметану, сливочное масло, домашний майонез, репчатый лук и петрушку. Чебуреки обжариваем во фритюре. Подаются чебуреки с соусом дзадзыки.

Лосось, тунец и сибас маринуем двенадцать часов в луковом дрессинге, подаем с водорослями вакаме. Украшаем тартар из лосося кубиком манго, из тунца - кубиком авокадо, из сибаса - кубиком огурца. Подаем с соломкой из редиса и специями шичими.

Испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок. Стоимость указана на 50 грамм.

В фарш из кабана мы добавляем сливочное масло, домашний майонез, репчатый лук и петрушку. Помещаем фарш в тесто для чебуреков, обжариваем во фритюре. Подаём чебуреки с соусом дзадзыки.

Креветки, замороженные непосредственно на корабле, обвариваются кипятком и выкладываются на ледяную тарелку. Подаются креветки с соусом чимичури (оливковое масло, чеснок, имбирь и кинза) и мисо майо (домашний майонез, кунжутное масло, соевый соус и кайенский перец)

Изготовлен из пастеризованного коровьего молока и обладает специфическим кисловато-сливочным вкусом.

Лёгкий сыр с мягким кремовым вкусом. Чем более сыр зрелый, тем больше меняется его характер. У молодого сыра вкус мягкий, однако с возрастом приобретает более ярко выраженный вкус.

Итальянский сыр с нежным сладковатым привкусом, легким ореховым ароматом и приятным послевкусием. Чем больше срок выдержки, тем более пикантным становится вкус сыра и насыщеннее цвет.

Филе сибаса с соусом «Тайгер милк» при подаче украшаем красной икрой, лепестками миндаля, кусочками манго и цедрой лайма. Соус «Тайгер милк» готовим на основе бульона даши, цедры лайма, фреше лайма и апельсина, соевого соуса, кокосового уксуса, кокосового молока, оливкового масла и рыбного соуса.

Улитки в раковине с соусом подпекаем. Подаем с соусом из петрушки со сливочным маслом. Украшаем листьями петрушки. Подаем с обжаренной чиабатой.

Мясные закуски: ростбиф, пастрами из индейки, хамон, паштет из кролика и куриный паштет. Паштеты подаём на фокачче: три части – паштет из кролика, три части – куриный паштет с анчоусами. Паштет из кролика мы готовим из филе кролика с добавлением репчатого лука, чеснока, можжевеловых ягод, тимьяна и белого вина. Пробиваем со сливками, сливочным маслом и трюфельным. Куриный паштет с анчоусами мы готовим из куриного филе с добавлением репчатого лука, чеснока, анчоусов, розмарина, можжевеловых ягод, тимьяна и белого вина. Пробиваем со сливками, сливочным маслом и трюфельным. Подаём с мёдом и оливками, политыми классической заправкой.